河南特色美食

 选择我们的理由     |      2020-09-02 17:42

河南美食(一)

河南,古称中原,自古以来恒久是全国政治、经济、文化中心,是中华民族最为重要的发祥地和起源地。因为河南地形多数是平原,又因为靠近黄河,所以河南省自古以来就是农业大省,面食自然是必不行少的主食之一。说起河南的面,我们首先会想到河南烩面。“不到长城非好汉,不吃河南烩面是遗憾!”只有吃过河南烩面的人才气真正的明白这句话的意思。烩面是河南三巨细吃之一,也是中国十大面条之一。一碗烩面说起来十分的简朴,也就是面与汤两部门,但其实这两部门里的学问却十分的多。

首先,烩面的面是用优质高筋白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,重复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。

其次,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

这两样做好后,再辅以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小蝶,一碗鲜味的烩面就上桌了。

在中国吃烩面要到河南,那在河南吃烩面就要到郑州。郑州被称为“烩面之城”,烩面馆遍布全市的华街冷巷,而当地人招待亲朋挚友的保留菜式也是香浓的烩面

说完烩面,再来说一说著名的开封灌汤包。灌汤包子是开封的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,称灌浆馒头或灌汤包子,从那时起,灌汤包子就在开封流传下来。直到20世纪20年月,名厨黄继善开办“第一点心馆”,主营灌汤包子。今后以后,在近百年的时间里,灌汤包子的皮和馅都经由了改良,还将大笼改成了小笼蒸制,就笼上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的热度和形状的完美,又便于谋划,备受主顾接待,此即成为灌汤小笼包。经由这些改良,小笼包时至今日已经成为开封的美食标志。来开封旅游的外洋友人和港澳同胞,在饱览了古城胜景之后,以能品尝开封小笼包子为乐事,并给予很高的赞誉。