混淆植物乳酸菌饮料配方技术的研发

 定制案例     |      2020-09-30 23:08

试管菌种~液体试管造就(形成匀称细腻无气泡的凝乳的菌种为好菌种否则应在造就后举行平板分散)--三角瓶造就--生产菌种造就。液体试管造就基:脱脂奶粉7g乳糖3g蒸馏水100ml.配好后75℃灭菌20一30min。三角瓶造就基:豆乳、糯米汁、脱脂奶粉莲浆.蒸馏水巴氏灭菌。生产菌种的造就基使用生产饮料用的混淆基料乳.

由于以下原因一是牛奶资源有限特别是不蓬勃的贫困国家和地域;二是植物资源富厚品种多泉源广。三是人们着重于使用乳酸菌的发酵作用和保健功雄。人们将乳酸菌饮料的研究规模扩大到植物卵白饮料、果汁饮料、蔬菜饮料、谷物饮料等等并在这些研究中取得了可喜的结果。然而。与牛乳相比植物原料究竟有些不足:一是化学组成没有牛乳那样全面平衡;二是卵白质生物远远低于乳卵白质:三是风味不如牛乳。为了克服这些不足。我们精选了几种植物饮料(大豆、糯米、莲子)。配以少量牛乳通过乳酸菌发酵试制乐成一种新型的植物乳酸菌饮料。这种饮料与酸牛奶比。不含胆固醇与其它乳酸菌植物饮料比营养较全面且基本上趋于平衡.风味靠近酸牛奶。我们认为以混淆植物为原料举行混淆植物乳酸菌饮料配方的生产是饮料食品以后的一定生长偏向。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源

糯米醇汁的制备

发醇液基料--混淆--均质(实验中用胶体磨回流3min)--杀菌--混淆基料乳--接种--恒温造就--冷却、后熟--调制--冷藏。发酵液基料指糯米汁、豆乳、莲乳、脱脂乳等。按合适的比例(脱脂乳不凌驾15%)配成混淆基料乳这种乳的大致组成为含卵白质1.7-2.0%还原糖13-15%.脂肪0.8-1.0%。FGA等稳定剂和乳化剂少量。基料乳中按1:1的比例接种嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌。

菌种的活化与造就

效果讲明合适的后熟对改善饮料的风味有很大的资助。经由16一24h的(4一7℃)后熟后。饮料酸度略有增加。风味趋于圆熟改变了发酵刚竣事时的不协调风味。口感也纯正了。但由于乳酸菌继续缓慢产酸因今后熟的时间也不宜过长以免酸渡过大破坏饮料风味。此外从生产的角度看。后熟时间也不宜过长